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从光明开始的黑暗料理,猫的思乡红烧肉 XDD

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喵,当某猫开始像一只真正的猫咪那样离家出走的时候,才发现其实猫科动物也是相当恋家的说……这些年来吃惯了大江南北的料理,却完全无法取代猫心中家乡口味的地位,每次回家都是抓一群朋友出来胡吃海塞一通,不过塞再多貌似也还是无法取代家里那个味道,就如前段时间某同事的精辟发言——最吃不腻的极品美味就是“老妈我饿了~”。

不过话又说回来了,猫科动物一向都是独来独往的物种,虽然已经达到极品宅的地步,不过也从来不会在肚子的问题上有求于人
猫科动物高品质的生活莫过于抱着一团网线(不是毛线么……)嚼着自制料理,对于极致宅的某猫而言,最幸福的地方无非就是卧室和厨房!
那么这次猫又开始想家了,进一步又想起了外婆大人和母亲大人做的红烧肉,从颜色到味道都足以让猫垂涎三尺,当然现在自然是只有自己动爪子来做了 orz

红烧说来也算是天朝国粹级的大菜烧法,是以酱油、糖、大料为核心的复合调料菜,就猫所体验过的口味而言,红烧肉应该是偏向于甜味和大料香味,同时也需要保留肉的鲜味;因此猫认为入味是这个菜最大的要点。
不过魔都的菜貌似也都偏甜,说不定这个菜在魔都也是很受欢迎的菜,咳嗯~不过现在猫还是暂时作为云南口味的做法和习惯……

来看看猫版本的红烧肉配料组合:
首先肯定是主料,经典的带皮五花肉,猪肉中做起来最麻烦,但是想象力也最大的部分……

红烧的话需要把肉切成均匀的小块,当然想要切得大一些也是可以的,食肉目的动物们一般对肉类的需求都是相当恐怖(比如猫)

接下来登场的就是猫的秘制复合调味料集合,其中的成分是商业机密(大误
其实罗列起来也没有多少,生姜粉、小茴香粉、黑胡椒粉、八角(北方貌似叫做大茴香)、桂皮、香叶。
如果有新鲜的生姜最好还是别放生姜粉吧,口感肯定是新鲜生姜最好,只是~某猫超级讨厌吃饭的时候一不留神迟到一大块生姜》《,所以选择了生姜粉
如果可能的话要加一个草果,不过很不幸猫在上海的超市里很少能看到有草果卖(难道魔都不流行这个?),所以还是用生姜粉暂且敷衍一下
香叶不是必须的,不过猫很喜欢香叶的那个味道,可以让汤汁更有味,云南人一般很少用香叶做菜,猫也是最近一段时间才开始用这个香料,不过味道其实和桂皮很像
香料不要太多,每种一小块就行了
盘子里是红糖粉,严重推荐使用红糖而不是白砂糖或冰糖,红糖有着不可取代的天然香味,而且也能给菜上出漂亮的颜色

料酒也是必不可少的
东南沿海地区的人似乎都喜欢喝黄酒,超市里各种黄酒也是琳琅满目,猫不喝酒,不过猫却知道黄酒烧菜是非常的美味,所以买了一大瓶
酒能充分调和各种香料,能让肉尽快的入味,而且更能使得瘦肉烧出来酥散可口,猫做红烧肉一般至少一半的肉汁是来自各种酒类
酒的品种看每个人的喜好和做菜习惯,烧肉可以用红酒、啤酒、黄酒、白酒等等(前提是有些酒你舍得用 XDD

酱油也是非常关键的调料,烧红烧肉一定是用老抽(使劲抽),这样才能获得最好的颜色和最佳的香气

最后是小葱和蒜瓣
小葱按照自己的喜好,多少都无所谓,反正最后做好了你肯定找不到它在哪
尽管菜市的大叔大婶经常都会附送小葱,不过那些小葱实在是太小了,最好还是买超市里那些比较粗壮的小葱,这样加工起来也容易些
蒜的话不要太多,要的只是一个香味而已,2~3瓣就足够了,不用刀切,刀背直接拍按

顺便如果小葱实在太多了,不如切一半出来做个小葱拌豆腐也不错哦~


好了,所有材料都备齐了,那么立马开工做吧
肉需要先拿到汤锅里煮一下

煮的过程中水面上会浮出很多血沫
按照国人的饮食习惯,可以用汤勺把这些血沫打掉,当然无视之也无所谓
到肉已经变色并基本有一定硬度了就可以停火

然后肉捞起来先放一边吧,记得肉汤留下,后面还有大用处
需要特别注意:从现在开始这些肉绝对不能沾到冷水,后面收汁入味、煨煮的过程中也不能直接加入冷水,否则肉的鲜味就会大打折扣
通常情况下料酒和肉汤就能产生足够多的汁液,不过保险起见,猫还是会预先准备些热水


现在开始进入正式流程
炒菜锅架上,然后中火先热油,等到锅边的油微微的开始呈现一点点烟的时候,就立即把所有调料,葱、蒜、香料放入锅内炒香

然后把肉也加入锅内快速拌开
如果挑选的肉太肥的话,这个过程可以稍微长一点,这样就能先炸出肉里的一些脂肪,使肉吃起来不那么腻

然后加入酱油、红糖和少量肉汤,锅里要不停搅拌,让酱油和糖均匀的裹在肉上

不断的加入料酒和肉汤反复的搅拌,让充斥着各种调料的汤汁不断与肉一起熬煮
这个时候可以开始尝尝汤汁的味道,根据自己喜欢的口味,用红糖粉和酱油在甜、咸方面做一些微调

保持足够的火力,同时让汤汁尽可能粘稠些是有利于入味的,但是要特别担心糊锅,尤其糖是很容易就糊的
可以不断的转动锅子,用铲子不断将锅边快要干掉的部分混合到汤汁中,只要手够快其实也不那么快就糊
喵哈哈哈哈哈,终于开始往暗黑料理的方向发展了!

收汁入味的过程是一个非常漫长的过程,也是让菜品美味的关键步骤,建议能够有耐心在这个环节花费个20~30分钟
可以多放一些黄酒或料酒,酒在快速挥发的过程中也能很好的引出肉的鲜味,不管放多少,菜做好之后是不会有酒味的(高烈度白酒除外)
然后把汤汁收成粘稠状,就可以停火了

现在重新把汤锅架到火上,把没用完的肉汤全都加热至沸腾,然后把现在炒锅里的肉和汤汁全都回入汤锅
炒锅里可能会残余不少汤汁,这些都是精华级的美味根源,所以可以加入一些热水,把剩余半干的汤汁重新溶解,尽可能都利用回去


好了,剩下的时间就是不断的熬煮让肉变得酥软可口的过程
有好装备的同学们可以毫不吝惜的晒出来,不管是高压锅、电高压锅还是紫砂盏,这些都是慢火熬炖的利器
可惜某猫目前只有一口汤锅 orz

不过猫也有猫自己的办法
首先先大火狂催3~5分钟,再调至小火,用抹布封住锅盖的边缘,只留下排气口
然后就可以喝杯咖啡,油库里悠闲的等待熟肉出锅,通常需要小火煮30~50分钟
所以需要预留足够的水,以免不留神瞬间烧糊……mika大人在上 m(_ _)m



来看看成品吧,喵哈哈哈哈,给力的相机,果然是暗黑料理啊!(被拍飞



最后来晒一下某猫明天的便当盒 》《
最后编辑亡灵之猫 最后编辑于 2012-10-29 02:35:43
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    传播音乐梦想的种子,让音乐的美在人们心中破土成长
    拥有梦,拥有未来!
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    雪学生
    参上!
    噶哦
    话说这个应该不是一人份的吧?
    非常想吃
    这个食谱有吗?感觉好好吃
    鸡蛋饼煎的也很不错~流口水啊

    将来找一个会做炒鸡蛋
    会做炝连白
    能炒好西红柿炒鸡蛋什么的

    太好了
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      爸爸妈妈,我爱你们!
      TOP

      早上起晚了,结果什么都没吃还一路快步疾走,饥肠辘辘的赶到公司还好没有迟到。打开keyfc看看,结果就是这一贴。。。。

      肚子好饿啊!!!!!(满地打滚


      猫这种温柔心肠又会煮东西而且还懂艺术的存在,简直就是完美的人生伴侣啊。真后悔问问管理层猫在岗的时候,没有向猫求婚呢。嘛~有机会一定要把猫sama抱回家!!!

      谜之声:八哥怎么办?

      我两个都要啊啊啊啊啊啊(被拍死

      ——————————————以上是被殴打调教分界线——————————————

      迷失在猫sama的美味料理之中,失去了自我的馒头,终于在经过迷之组织鞭笞调教之后,可以正常发言了(¯﹃¯)

      作为一名吃货,馒头也很喜欢红烧肉。我总觉得红烧肉是一种魔法食品,是像巧克力一样强烈的象征着幸福的食品。每次吃红烧肉的时候,都会幸福感满溢。所以有的时候看到一些姑娘因为怕胖或者不喜欢油腻,而放弃了这项魔法食品,馒头都会由衷的为他们感到惋惜。

      馒头家是山东的,因为好像是卤菜比较多的样子吧,总之家里父上大人做菜的时候,是很少放糖的。所以馒头在十几岁之前,都不知道原来红烧肉是可以放糖的。不过其实大部分人做的都没有父上大人做的好吃。但是馒头最喜欢的,其实还是加糖的红烧肉的口味,就像猫sama做的这种(¯﹃¯)

      馒头一直也想踏入黑暗料理的世界,为自己折腾点吃的。无奈赚钱太少,租的住处都没有厨房orz。。。以前和同学住一起的时候,曾经下过一段时间的爆锅面。虽然馒头是那种炒鸡蛋都会糊锅的苦手,不过吃着自己亲手烹饪的略带苦味的爆锅面,心理面还是很满足的。(PIA

      最后,再次向猫sama致敬!m(_ _)mm(_ _)mm(_ _)m
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        在茫茫人海中寻找自己的同类
        阿踩酱送的马桶盖子一枚,jiangjiang~『ㄇ』
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        恩...便当里好像没有蔬菜...(= =

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        = = 呃。。。刚吃饱回来。。貌似又饿了。。。。做饭无能的表示。。只能要吃都行。。
        KFC第三届版杀 戏服 日向秀树
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        米国党表示好像吃娘亲做的菜TuT
        米国食材不一样想自己烧也麻烦TuT
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