撒花椒粒进去比较容易破坏吃的时候的感觉。
本来一口滑滑嫩嫩的豆腐，结果突然嚼到一粒花椒，很是扫兴。
一般是这样替代的，在热油的时候放花椒粒进去，油热好了花椒也炸熟了。
把花椒粒沥出来扔掉，香味都在油里面了。
然后继续，直到起锅后盛在碗里，然后往面上撒花椒粉，这样麻味就出来了。
我更加推荐用更现代的做法——成品花椒油。
四川汉源产的花椒油很不错，又有麻味又有香味。
做的时候放一点点，起锅再放一点点，而且每次只用放几滴就行了。
米国这里都有卖，日本肯定也有。
金黄色的油，瘦高的圆瓶子，有点像加大号的花露水，瓶口用牛皮纸扎起来的装饰。
