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那么,我也来做麻婆豆腐吧=_,=|||

[ 6200 查看 / 9 回复 ]

其实不是想到了AB才想到了麻婆豆腐,这物咱一直比较喜欢,所以偶尔会做做解馋。刚才上来看了看居然还有大赛——可惜大赛的参赛要求太高了,我偷不出10张照片来,所以就放弃参赛好了,纯粹说说麻婆豆腐的一些注意事项和我的做法好了=_,=|||
另,手机像素不好,实际豆腐要更红一些。

准备阶段
花椒适量
一瓶没有肉的辣酱
切碎的葱花
切碎的肉丁,推荐使用肉馅,这边没条件,所以放弃了=_,=|||
豆腐切丁待用
水淀粉(在菜刀边)



注意事项
1)肉要切碎,忌多。追其原因就是腻肉太多吃起来不舒服,精肉过剩又会妨碍豆腐细滑的口感,大忌;
2)葱花的作用,提味,去肉腥;
3)水淀粉调制的时候不要放太多淀粉——除非你有这方面的喜好=_,=|||

切豆腐的方法是纵刀切片,把片垒起摊平,然后纵十字刀切块,既保证效率又不会切坏。

下锅阶段
着手顺序:
热锅
放入花椒
去掉花椒过油
油热7成
放葱花+煸炒肉末(最好是肉馅,你会发现超级方便)
加入辣酱
肉末变色后放入适量水淀粉
加入豆腐块闷烧
烧3分钟
起锅


注意事项:
1)油7成热就可以,不要热沸(看到油镜面有流动或有气泡冒出)。这主要是因为沸油会沾锅,而且手法不好的话及其容易在没下酱的时候就变色。七成油热的感觉就是把手平放在锅口上,感到有热水气就可以了。当然,不要用不热的油,因为肉会被炒腻——不管你放多少都一样;
2)麻婆豆腐的红色轻重是根据厨子选的辣酱而定的。辣酱辣油多,或者辣酱的辣油比较红,就可能烧出更红的辣酱出来;
3)花椒油炒肉酱并非是因为“麻婆”豆腐的“麻”字(你也不可能吃花椒油会觉得舌头发麻),主要是因为这样的肉酱炒起来会出一种清香,感觉好;
4)有些地方的麻婆豆腐是甜口的,不是咸味的,做这种口味的时候,要在焖豆腐期间放入适量番茄酱就会发甜,不要傻呵呵的放糖=_,=|||
5)起锅时先把豆腐铲出来,然后将剩下的红油豆酱汤浇在豆腐上,豆腐就会发红了;
6)强调一下,市场上所有卖的辣酱都是咸/甜味的,所以在放盐的时候一定要多加注意,一般情况下半斤豆腐最多一汤匙食盐就会咸了,所以不要怕味道淡。



那么,我就开始进食了~~~哇卡卡卡卡=_,=|||

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    本主题由 版主 思兼SRW 于 2010/6/14 23:22:21 执行 移动主题 操作
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    克里喵子是一只小黑喵,脖子上有一条水蓝色的蝴蝶结~
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    不红真的是手机相机的问题Orz....
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      克里喵子是一只小黑喵,脖子上有一条水蓝色的蝴蝶结~
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      因为那手机就是用来照相的,一直没电,这次充电就回到出场时间了=_,=|||
      克里喵子是一只小黑喵,脖子上有一条水蓝色的蝴蝶结~
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